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粥怎么做才能营养美味?熬粥攻略大全(图)

2017-06-27 10:24 来源:互联网 责编:Jane

  粥不但美味,而且还有各种功效。粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

粥怎么做才能营养美味?熬粥攻略大全(图)

  粥怎么做才能营养美味?

  六大窍门

  1浸泡

  煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。

  2开水下锅

  大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3搅拌

  原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了"出稠",也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  4火候

  先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

  5点油

  煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6底、料分煮

  大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

粥怎么做才能营养美味?熬粥攻略大全(图)

  十二美味

  蔬菜牛肉粥

  原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干

  制法(1)准备牛肉精肉并磨碎。

  (2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。

  (3)将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。

  豆腐粥

  原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干

  制法(1)将豆腐切成小块。

  (2)将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

  (3)煮至粘稠时加入适量的盐调味。

  鸡蛋粥

  原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干

  制法(1)将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

  (2)将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

  (3)煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。

  蔬菜鱼肉粥

  原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米饭--1/4碗

  制法(1)将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。

  (2)将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

  (3)将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

  (4)煮至粘稠时放入酱油调味。

  干酪粥

  原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克

  制法(1)将干酪切碎。

  (2)将米饭入锅加适量水煮。

  (3)煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。

  豌豆粥

  原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干

  制法(1)将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。

  (2)在米饭中加适量水用小锅煮沸。

  (3)之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。

  (4)加盐调味。

  胡桃粥

  原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干

  制法(1)将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。

  (2)将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

  (3)将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

  (4)煮好后用盐调味。

  苹果麦片粥

  原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个

  制法(1)将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

  (2)将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

  (3)煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

  鱼肉牛奶粥

  原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干

  制法(1)将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。

  (2)将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。

  芋头粥

  原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干

  制法(1)将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。

  (2)将芋头炖烂后捣碎并过滤。

  (3)将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

  (4)煮至粘稠后加酱油调味。

  土豆粥

  原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干

  制法(1)将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。

  (2)将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。

  (3)将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

  干酪面包粥

  原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

  制法(1)将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

  (2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

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